日本では今、新じゃがの季節です。KOKORO は和食で一番人気がある肉じゃがを紹介します。たんぱく質や野菜が採れ、調理方法が簡単で、調理時間も短いです。日本料理の簡単レシピを紹介するのは、料理や手芸など日本文化の発信で活躍するNguyễn Chúc Diệp さんです。 材料(二人分) 牛薄切り肉: 100g じゃがいも: 2 個 玉葱: 1 個 糸こんにゃく（適宜）: 100g サラダ油: 大さじ1 だしの素: 大さじ1 水: 1 カップ 砂糖: 大さじ1 醤油: 大さじ2 酒: 大さじ2 みりん: 大さじ2 肉じゃが 下ごしらえ 1じゃがいもは皮をむき、4等分に切る。 2玉ねぎも皮をむき、8等分に切る。 3牛肉は食べやすい大きさに切る。 作り方 1強火で鍋を温めて、サラダ油を入れて, 鍋を中火に戻し、牛肉入れて、肉をほぐしながら炒め、ほかの材料を入れて、軽く炒める。 2だしと調味料を順に加え、煮立つまでは強火にする。煮立ったら浮いてくるアクを除き、強めの中火にする。煮汁少なくなるまで７～８分煮る。 アレンジレシピ 1ベトナム人向けの味にしたければ砂糖を減らし、日本人向けにするときは砂糖の量を2倍にします。 2健康のため、野菜を多めにしたい方は、いんげんや人参などを入れても良い。 3牛肉の代わりに、豚肉を利用してもかまいません。 4おかずの代わりに、主菜にする場合は醤油を1/2に減らし、水を１．5倍にします。 日本の調味料紹介コーナー • 醤油とは、日本の伝統的な調味料。大豆, から醗酵して作られる。 • スーパーやコンビニエンスストアなど、どこでも購入できる。 • 醤油は白醤油, 醤油,薄口醤油, 濃口醤油, たまり醤油の5つに分類できます。 • 和食のレシピでは、特に書かない場合は一般的な醤油（塩分１６％）を使います。

香ばしくてボリューム満点なおかずは、白いご飯がすすみますね。今回のKOKOROは、“豚の生姜焼き”をご紹介します。 生姜と醤油の組み合わせは、和食ならではです。 材料(二人分) 豚肉（しょうが焼用）: 200g キャベツ : 2 枚 トマト（適宜） サラダ油: 少し 調味料 醤油: 大さじ2 酒: 大さじ2 みりん: 大さじ2 おろし生姜: 大さじ1 砂糖: 小さじ1 豚の生姜焼き 作り方 1生姜をすりおろし、キャベツは千切りにします。 2調味料をかき混ぜて、豚肉を入れます。軽くもみ込んで、15分くらい置いておきます。（注意：長く味付けをしてしまうと、肉はパサパサになり、美味しくなくなります。） 3フライパンを強火で温めてサラダ油を入れ、豚肉を重ならないように並べて入れます。 4強めの中火で上下を返しながら焼きます。 5両面の肉が少しこんがりした焼目になったら 残りの調味料を入れ、中火にして2回ほど肉の上下を返し、火を止めます。 6キャベツやトマトなどをお皿に盛り付けて生姜焼きを並べ、温かい白いご飯と一緒に食べます。 アレンジレシピ 1今回は、完成時に良い色を出すため砂糖を使いましたが、生姜と醤油味だけが好きな場合は、砂糖とみりんを使わなくても結構です。 2時間がない時のために、下味を付けた後すぐに保存袋に入れて冷凍しておけば、炒めるだけですぐできます。 3よく白いご飯と一緒に食べますが、レタスや千切りキャベツなどと軽く焼いた食パンに挟んでもとても美味しくて、お勧めです。 日本の調味料紹介コーナー 「みりん」 • みりんは、日本料理の調味料。アルコールは14％　糖分は40～50％。 • 普通のお酒はサラサラしていますが、みりんはトロトロしているのが特徴です。甘みをつけて料理の味をまろやかに優しく仕上げ、艶を出す効果もあります。 • スーパーやコンビニエンスストアなど、どこでも購入できます。ただ、アルコールが入っているので、コンビニエンスストアで購入の時に年齢を確認されることがあります。

日本の季節は秋ですが、厳しい残暑が続いています。今日は鶏肉とお野菜をたっぷり使って、炊飯器で簡単かつ栄養が満点で美味しい炊き込みご飯という料理を紹介します。 材料 (4人分） 0. 米: 2カップ 1. 鶏もも肉（又はむね肉）: 1枚 2. ごぼう: ４０cｍ 3. 人参: 1/2本 4. 干ししいたけ/又はしいたけ（適宜）: 3枚 5. 油揚げ: 2枚 6. こんにゃく: 100g 7. だしの素（顆粒）: 大さじ1 8. 醤油: 大さじ2 9. 酒: 大さじ2 炊き込みご飯 作り方 1米は、水で洗って炊飯器に入れ、2カップの水を入れて1時間ぐらいに浸しておきます。 2干ししいたけを使う場合は、さっと洗って水につけて戻します。柔らかくなったら水をしぼって、戻し汁を利用してご飯を炊くといい香りになります。しいたけの軸を取って薄く切ります。生しいたけを使う場合、そのまま薄く切ります。 3油揚げは、お湯をかけて油抜きをします。縦半分に細く切ります。 4ごぼうは、皮をこするように洗って、ささがきにします。変色しないようにしばらく水に漬けて、そのあと水を切ってしぼります。 1米は、水で洗って炊飯器に入れ、2カップの水を入れて1時間ぐらいに浸しておきます。 2干ししいたけを使う場合は、さっと洗って水につけて戻します。柔らかくなったら水をしぼって、戻し汁を利用してご飯を炊くといい香りになります。しいたけの軸を取って薄く切ります。生しいたけを使う場合、そのまま薄く切ります。 3油揚げは、お湯をかけて油抜きをします。縦半分に細く切ります。 4ごぼうは、皮をこするように洗って、ささがきにします。変色しないようにしばらく水に漬けて、そのあと水を切ってしぼります。 5にんじんは皮をむき、3㎝×5㎝の短冊切りにます。 6こんにゃくは10分ほど茹でます。人参と同じ薄い短冊に切ります。 7１の米にだしと醬油とお酒を加えてまんべんなく混ぜ、すべて具を並べて炊きます。炊飯器に「炊き込みご飯モード」があれば利用します。 8炊き上がったらしゃもじで優しくお米と具がまんべんなくなるように混ぜれば完成です。 5にんじんは皮をむき、3㎝×5㎝の短冊切りにます。 6こんにゃくは10分ほど茹でます。人参と同じ薄い短冊に切ります。 7１の米にだしと醬油とお酒を加えてまんべんなく混ぜ、すべて具を並べて炊きます。炊飯器に「炊き込みご飯モード」があれば利用します。 8炊き上がったらしゃもじで優しくお米と具がまんべんなくなるように混ぜれば完成です。 完成 アレンジレシピ 1ゴボウにだしと醤油の味がしみこみ、日本料理特有の風味を感じることができます。茶碗にふんわりよそった後、黒ゴマや刻みのり、大葉の千切りなどをトッピングすると、色々な風味が楽しめます。 2残った炊き込みご飯はおにぎりにすると、冷めても美味しいです。 3季節は秋ですから、鶏肉の代わりにサンマを使っても、秋らしい味を楽しめます。 1ゴボウにだしと醤油の味がしみこみ、日本料理特有の風味を感じることができます。茶碗にふんわりよそった後、黒ゴマや刻みのり、大葉の千切りなどをトッピングすると、色々な風味が楽しめます。 2残った炊き込みご飯はおにぎりにすると、冷めても美味しいです。 3季節は秋ですから、鶏肉の代わりにサンマを使っても、秋らしい味を楽しめます。 日本の調味料紹介コーナー だしの素 （ほんだし） ●   だしの素は日本の調味料の一つです。 ●   粉末や顆粒の状態でスーパーなどに売っています。お湯に溶かすだけで簡単に使えます。かつおぶしや昆布などからだしを取ることと比べると、時間が短縮できます。 ●   また、野菜炒めなどの味付けに使うこともできます。 だしの素 （ほんだし） ●   だしの素は日本の調味料の一つです。 ●   粉末や顆粒の状態でスーパーなどに売っています。お湯に溶かすだけで簡単に使えます。かつおぶしや昆布などからだしを取ることと比べると、時間が短縮できます。 ●   また、野菜炒めなどの味付けに使うこともできます。

涼しくて過ごしやすい季節の秋、甘辛くツヤツヤが食欲をそそる「鶏の照り焼き」を紹介します。調理方法も簡単なので、ぜひ一度挑戦してみてください。 鶏の照り焼き 材料(二人分) 1. 鶏のもも肉: 2カップ 2. ししとう（適宜): 5～6本 3. 長ねぎ（適宜）: 1/2本 ※ 調味料 4. 醤油: 大さじ2 5. 酒: 大さじ2 6. みりん: 大さじ2 7. 砂糖: 大さじ1 作り方 1調味料をかき混ぜておきます。 2強火でフライパンを温めてサラダ油を入れ、肉の皮目を焼きます。ししとうと長ネギも一緒に焼きます。 3皮目がパリッとするまで焼きいたら裏返して身の部分を5分ほど焼きます。 4ししとうと長ネギを出して、ペーパータオルで軽くフライパンの油を吸います。 5フライパンに(1)を入れ、鶏肉を2～3裏返しながら5分ほど煮からめて火を止めます。 6調味料がからまった鶏肉と焼いたししとう、長ネギをお皿に一緒に盛り付けてできあがりです。 アレンジレシピ 1鶏肉の代わりに魚の切り身を使ってもおいしい照り焼きが作れます。 2調味料を煮からめた状態ですぐに保存袋に入れて冷凍保存しておけば、時間がない時に焼くだけですぐ食べられます。 日本の調味料紹介コーナー 料理酒 料理酒は和食の調味料の一つ。うまみやコクを出すだけでなく、材料を柔らかくする効果や魚や肉の臭みを消す効果もあります。料理酒には塩が入っていますので、塩味の付け方にはご注意ください。 料理酒 料理酒は和食の調味料の一つ。うまみやコクを出すだけでなく、材料を柔らかくする効果や魚や肉の臭みを消す効果もあります。料理酒には塩が入っていますので、塩味の付け方にはご注意ください。

日本の正月は毎年決まった日で、陽暦の1月1日です。ベトナムの正月は陰暦で「テト」と呼ばれ、日本の正月の1～2カ月後（2021年のテトは2月12日）です。 新年を迎えるにあたり、ベトナムの家庭ではバインチュン（ちまきのような食べ物）や乾燥したタケノコと豚肉を煮込んだスープなどのお料理を作って新年を祝いますね。日本の正月にも特別な料理があり、「おせち料理」といいます。バインチュンと同様に日本のおせち料理にもそれぞれ意味や祈願が込められています。 例えば、魚を昆布で巻いて煮た「昆布巻き」は、「昆布（こぶ）」と「慶ぶ（よろこぶ）」の「こぶ」をかけて健康長寿を願うという意味です。黒豆煮は、体が丈夫で健康なことを言う「まめ」にかけて「今年も元気に暮らせるように」という思いが込められています。また、数の子はたくさんの卵が集まっていることから、「子孫繁栄」を表す縁起物とされます。伊達巻は、昔の日本の伊達者（しゃれ者）たちの着物に似ているためそう呼ばれるようになったと言われ、「巻き物」が書物や掛け軸に通じることから知識や文化の発達を連想し、「賢くありたい」という願いが込められています。栗きんとんは、黄金色に輝く財産に例えて「今年も豊かな１年でありますように」との祈願が込められています。 日本では、若い人たちがおせち料理をあまり食べなくなったことや、正月の休暇を利用して国内外の旅行に出かける人が多いため、家庭で作るおせち料理は少なくなりました。逆に、デパートやスーパーではおせち料理のセットがたくさん販売されています。日本の伝統的な和食だけではなく、欧風や中華風のおせち料理も多く売られており、人気です。 しかし、今年の年末から来年の年始は新型コロナウイルス感染拡大の影響で海外旅行や地方への帰省が自粛され、多くの人が自宅で過ごすと思われます。飲食店やスーパー、百貨店などの小売店も、例年と違って年末年始の休業日数を増やすことが予想されますので、年末の買い出しは例年より大量になるでしょう。旅行に行かない分お金に余裕があることもあり、正月のおせち料理や自宅での食事を豪華にする日本人家庭が増えるだろうと言われています。 日本に暮らしているベトナム人も、余裕をもってお正月の前に多めの買い置きをしておいてはいかがでしょうか。また、ベトナムに帰国しない人は、日本のおせち料理を作ってみるのも楽しいと思います。 そこで、日本の伝統的なおせち料理の一つである「伊達巻」の簡単な作り方をご紹介致します。「賢くありたい」という願いを込めて作ってみましょう。 伊達巻 伊達巻 材料 １．卵：（Mサイズ）3個 ２．塩：少々 ３．みりん：小さじ１ ４．水：大さじ1に顆粒の出汁小さじ1/2を溶かします。 ５．砂糖：大さじ１ ６．油：大さじ１ ７．はんぺん：60g 　　後は巻きす一枚と輪ゴム４本を用意してください。 作り方 1ボウルに卵を割り入れ、はんぺん以外の材料も入れて箸でよくかき混ぜます。 2はんぺんは手で細かくちぎるか、包丁で細かく刻みます、①のボウルに入れます。 3菜箸や泡だて器でまんべんなく良くかき混ぜます。 4長方形のフライパンに油をひいて、火をかけます。 （長方形のフライパンがない時は、小さめの丸いフライパンでもOKです。） 5③の具材を流し入れてアルミホイルを蓋のようにかぶせ、弱火で6分程度蒸し焼きにします。 6火を止めてアルミホイルを外して、5分ほど蒸らします。表面が乾いたらひっくり返してさらに2～3分焼きます。 7巻きす1枚と輪ゴム4本を用意してください。 8焼き上がったら熱いうちに巻き簾に乗せ、くるくると巻いて両端を輪ゴムで留めて粗熱が取れるまで放置します。 9粗熱が取れたら、お好みの厚さにカットして完成です。 皆様、良い年をお迎えください！

日本は世界で最も寿命の長い国として知られています。日本人の長寿の秘訣は食生活、すなわち毎日食べる料理が要因の一つと言われています。栄養価が高い日本の食材のうち、手頃な価格で手に入りやすい5品とその料理を紹介します。 納豆 納豆 納豆は日本人の日常の食事ではおなじみの食材で、全国のスーパーやコンビニで手に入ります。煮た大豆の表面に「納豆菌」を増殖させて発酵し、独特な粘質物と特有の風味を出した食品です。納豆菌は増殖するときに大豆のタンパク質を分解しやすくするうえ、各種ビタミンや酵素類を作り出します。このため納豆は非常に栄養に富んだ食品で、健康食として人気があります。腸の中でも発酵を進めて腸内環境を酸性化するため、腸内の善玉菌が増殖しやすくなり、整腸作用につながります。その結果便通が良くなり、さらには病原菌に対する抗菌作用もあるため、病原性大腸菌O-157やサルモネラ菌などを抑制する効果があると言われています。市販されている納豆はパックに詰められており、専用のタレと洋辛子がセットになっていますので、長ネギを混ぜて食べるのが一般的です。 納豆スパゲティ 長芋 長芋は肌の健康を保つビタミンB群と、コラーゲンの生成を促進するビタミンC、保湿作用のあるアルギニンが含まれています。 　長芋 このほか、長芋に含まれている水溶性食物繊維は、腸内環境を整えたり血糖値の急上昇を抑えたりする働きがあります。日本人は古くからこれらの効果を理解し、長芋、いわゆる「とろろ」を使った料理を作ってきました。ご飯のほか、そばやうどんにのせても美味しく食べられます。ベトナム人にとっては馴染みがない食材なので、茹でたり豚肉と一緒に煮込みスープにすると食べやすく美味しいです。 とろろ 黄粉 黄粉（きなこ）は大豆を煎って挽き、粉にしたものです。小麦粉のような食感ですが、独特の香りがあります。 きな粉 古くからきなこを使ったお菓子が作られており、わらび餅やだんごにまぶすなど、和菓子には欠かせない食材です。タンパク質が豊富であるほか、ビタミンやミネラルなどもバランス良く含まれていますので、整腸作用や免疫力を向上させる効果にも期待されています。 わらび餅 煮干し 煮干しは日本の家庭で最も使われているお出汁の材料の一つで、どこのスーパーでも手に入ります。豊富な栄養素が特徴で、カルシウムをはじめとする様々なミネラルが含まれています。 煮干し 血液をきれいにすることで知られるDHAなどの不飽和脂肪酸も含まれているほか、100グラムあたり18ミリグラムもの鉄が含まれており、鉄が不足しがち女性に摂取してほしい食材です。煮干し出汁の上手な取り方は、火を使わず、水にいれて冷蔵庫で数時間以上置くのがベストです。時間はかかりますが、煮干しの雑味が出にくくすっきりとした出汁が取れます。 煮干しを使って甘露煮のような物を作れば、ベトナム人の口に合う栄養満点の料理になるでしょう。 甘露煮 サバの缶詰 サバはマグロや鮭と並んで日本で最も多く食べられている魚の一つです。身を缶詰めにして殺菌と同時に火を入れて作られるサバ缶は、健康に良いとして日本で大人気の食品となっています。 鯖の水煮 その理由はまず、人にとって重要なエネルギー源である魚の油（脂質）が多く含まれているためです。また、体内で合成できないため食品から摂取しなければならない不飽和脂肪酸であるDHAやEPAが豊富であることです。サバ缶はスーパーやコンビニで手に入るため、サバを買ってきて調理する手間が省け、豊富な栄養が保持されているため多くの日本人が重宝しています。醤油煮、みそ煮など味付けも様々な商品が売られており、健康と美味しいが共存する食品といえます。 トマトソースにもよく合います。ベトナム人好みの味になりますよ！ 鯖缶のトマト煮