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旅行・グルメ

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2020年08月6日旅行・グルメ

ベトナム料理レシピ_part 4：サラダ

500種の伝統的なベトナム料理の中で、「ノム」（南部弁で「ゴイ」と言う）は最も人気のある料理です。この料理はサラダの一種であり、北部から南部に至る全国に存在しています。各地域の風味に応じて様々な作り方もありますが、代表的な鶏肉のサラダと春雨サラダを紹介します。

鶏肉のサラダ

材料

鶏肉: 200g
タマネギ: 1/2 個
タデ: 10〜15本

※ ドレッシングの調味料
赤唐辛子: 小2本、大1本(飾り)
ライム: 1個 →レモンの場合は1/2個
塩: 小さじ1〜1.5
砂糖: 小さじ1(又は化学調味料)
胡椒: 少々

下ごしらえ

1沸騰したお湯で鶏肉を約10分くらいあくを取りながら茹で、ざるにあげ、冷めてから手で細かく割いておく。
2タマネギを半分に切って薄切りにする。
3タデを大きめに刻む。
4赤唐辛子は種をとり、みじん切りにする。

作り方

1ボールに薄切りにしたタマネギと割いた鶏肉を入れ、塩、砂糖、胡椒を加え、タマネギがしんなりするまで混ぜる。
2刻んだタデを入れ、混ぜ合わせる。
3ライム（種を除く）を絞って加え、空気を入れるように混ぜ合わせる。
4皿にレタスを敷いた後、サラダをきれいに盛り付ける。
5仕上げに赤唐辛子で作った花を飾り付ける。

春雨サラダ

材料

ニンジン: 1本
中国セロリ: 3本
エビ: 10尾
ポーナッツツ: 50g
タマネギ: 1個
ニンニク: 2片
赤唐辛子: 2本
ライム: 1個
※ 飾り用
緑ピーマン: 1/4個
赤ピーマン: 1/4 個
※ ドレッシングの調味料
ヌクマム: 大さじ1
砂糖: 小さじ4
チリソース: 大さじ1〜2

下ごしらえ

1春雨を20分くらい水に浸してからざるにあげ、沸騰したお湯でさっと茹でる。
2茹でた春雨をざるにあげ、水洗いしてからハサミで20センチくらいに切る。
3飾り用の赤ピーマンと緑ピーマンを縦に半分に切る。写真上のように皿に並べる。
4タマネギ、ニンジン、中国セロリは千切りにする。
5エビの殻をとり、背中で半分に切って開き、熱湯で茹でる。*茹で過ぎに注意
6飾り用とは別に取り分けたピーマンを千切りにする。

ドレッシングの作り方

みじん切りにしたニンニクと細く輪切りにした赤唐辛子をボールに入れ、ライム1個を絞って入れる。砂糖、ヌクマム、チリソースを入れて混ぜる。

作り方

1中国セロリ以外の野菜、エビ、春雨を入れ、よく混ぜ合わせてから、ドレッシングを加えて味を整える。
2中国セロリと細かく砕いたピーナツを入れ、混ぜ合わせてからお皿に盛り付ける。

「ノム」は、サクサクした甘酸っぱい味と材料の甘い香りが合わさって非常に美味しい一品です。ベトナム家庭の食事に貢献するの他に、ベトナム文化に永続的な魅力をもたらす料理です。

・提供先: Lotus Works