旅行・グルメ

日本料理レシピ_part7:「ゴーヤーのかき揚げ」と「豚肉と大根の煮もの」

mon_an_nhat_12
2022年09月05日

Trong loạt bài giới thiệu cách nấu các món ăn Nhật Bản rẻ tiền và bổ dưỡng, hôm nay chúng tôi xin giới thiệu món “Kakiage với mướp đắng” (khổ qua), loại quả quen thuộc với người Việt Nam và món “Thịt lợn rim củ cải”. Món “Kakiage” do một phụ nữ Việt Nam sống lâu năm ở Nhật Bản chế biến còn món “Thịt lợn rim củ cải” do một nam ký giả người Nhật thích nấu ăn thực hiện. Chúng ta cùng thử nấu nhé.

Kakiage với mướp đắng (Khổ qua)

Mướp đắng (khổ qua) là một trong những loại rau củ thân thuộc với người Việt Nam và cũng được sử dụng trong nhiều món ăn ở Nhật Bản. Ở Nhật phổ biến nhất là món Goya chamburu của Okinawa gồm mướp đắng xào với thịt lợn, trứng và đậu phụ.

◆Thành phần dinh dưỡng của mướp đắng

Vị đắng đặc trưng của mướp đắng chính là chất momordici. Chất này được cho là giúp tăng cảm giác thèm ăn, giảm đường huyết.

Ngoài ra mướp đắng còn có chất charantin cũng được cho là có tác dụng giảm đường huyết và cholesterol.

Trong mướp đắng còn có nhiều loại vitamin như β-Carotene, vitamin C rất hợp với dầu mỡ, nên khi chế biến theo kiểu xào, rán thì khiến việc hấp thụ có hiệu quả hơn.

Sau đây là cách làm món Kakiage với mướp đắng.

Nguyên liệu (phần 2~3 người)

1. Hành tây: 1 củ vừa (độ 100g)
2. Cà rốt:50g
3. Mướp đắng (khổ qua):100g
4. Tép sakura khô:10g
5. Bột Tempura:khoảng 50g
6. Nước ngâm đá:150㏄

Cách nấu

  • 1Hành bóc vỏ rồi thái lát mỏng, cà rốt thái sợi. Mướp đắng bổ dọc làm đôi, bỏ ruột rồi thái lát mỏng.
  • 2Cho tất cả nguyên liệu trong mục 1 và bột tempura vào bát lớn.

  • 3Dùng đũa trộn đều bột với các loại ra, khi thấy bột bám đều là được.
  • 4Cho nước ngâm đá vào nguyên liệu ở mục 3 và trộn nhẹ.
  • 5Cho dầu vào chảo rán sâu, ngập độ 10cm. Bật bếp.
  • 6Đợi cho dầu nóng độ 170~180 độ C (cho đũa vào chảo dầu, thấy nhiều bọt khí bám xung quanh đầu đũa là nhiệt độ đã được), thì bắt đầu rán.

7Cho nguyên liệu vào một chiếc muôi chuyên dụng làm kakiage hoặc dùng đũa và thìa gắp nguyên liệu cho vào chảo rán cũng được.

  • 8Khi thấy kakiage vàng ruộm thì vớt ra, để lên khay lưới cho ráo dầu.
  • 9Khi ăn, bày lên đĩa có lót giấy nhà bếp. Có thể ăn với muối hoặc nước chấm tsuyu cũng ngon.

Thịt lợn rim củ cải

Thịt lợn thường được bán ở siêu thị với giá khá rẻ nên nếu gặp ta mua về để đông lạnh ăn dần cũng rất tiện. Củ cải được bán quanh năm và từ mùa Hè với mùa Thu rất ngon và nhiều nước. Ta có thể dùng củ cải chế biến nhiều món khác nhau như củ cải ninh, làm salad… cũng rất ngon.

Nguyên liệu (phần 2 người)

1. Thịt lợn ba chỉ: độ 6 miếng
2. Củ cải:1/4củ

◆Gia vị

1. Rượu ngọt mirin:2 thìa canh
2. Xì dầu shoyu:2 thìa canh
3. Nước dùng shirodashi:1 thìa cà phê
4. Nước:100~150cc

Cách nấu

  • 1Bổ củ cái dọc làm 4 rồi thái lát mỏng độ 5mm.
  • 2Thịt lợn ba chỉ cắt miếng dài độ 5cm.

  • 3Cho dầu ăn vào chảo, cho củ cải vào xào lên.
  • 4Khi thấy củ cải mềm thì cho thịt vào.

  • 5Khi thấy thịt không còn màu đỏ nữa thì cho gia vị trong mục 1 2 3 vào, trộn đều.
  • 6Tiếp theo, cho nước vào.

  • 7Dùng đũa đảo nhẹ, rồi rim nhỏ lửa.
  • 8Khi thấy cạn nước là được.

9Bày vào bát, nếu cho thêm gừng thái chỉ và đậu cô ve luộc chín bày chung sẽ đẹp mắt và bổ dưỡng hơn.

Tổng kết

Trong bài này, chúng tôi đã giới thiệu món “Kakiage với mướp đắng” và “Thịt lợn rim củ cải”. Cả hai món đều dùng nguyên liệu rẻ tiền mà vẫn có hàm lượng dinh dưỡng cao và dễ chế biến. Các bạn du học sinh, thực tập sinh kỹ năng hoặc tokuteikino dù cuộc sống phải tiết kiệm nhưng vẫn nên gìn giữ sức khỏe. Hãy cùng nấu những món ăn đơn giản, bổ dưỡng và rẻ tiền để duy trì sức khỏe và có cuộc sống thoải mái ở Nhật Bản.