ベトナム料理は、野菜たっぷりでヘルシーなうえ、味付けも豊富で多彩なメニューがあるので日本でも人気です。美味しいベトナム料理のレシピをシリーズで紹介します。 まずは、ベトナム料理の代表で定番の「春巻き」です。フランス人は、春巻き（Nem)をベトナムの特産品として認識しています（spécialité Vietnamienne）。材料や調味料がそれぞれの好みによって調理されるため、お店や家庭によって多様な春巻きが作られていることが特徴です。 春巻きには「生春巻き」のほか、「揚げ春巻き」や「牛肉巻き」があります。中でも揚げ春巻き（ベトナム語で“ Nem ránネムザン”ー北部、“Ramラム”ー中部、又は “Chả giòチャジォー”ー南部と言います）は北部から流行り、中部、南部でもよく食べられます。それぞれの作り方を紹介します。 材料 豚ひき肉 200g コールラビ 1/2個 もしくはグリーンパパイヤ、もやし ニンジン 1/2本 ワケギ 1〜2本 乾燥きくらげ 30g ライスペーパー 20枚 卵 3個 春雨: 半袋 コリアンダー 適量: もしくはパクチー、香菜 調味料 小麦粉: 中さじ1 胡椒: 少々 塩: 少々 ネム　ザン揚げ春巻き 下ごしらえ 1乾燥きくらげを20分水に浸し戻しておく。 2固い部分を取り除いたきくらげとニンジン、ワケギ、コールラビをみじん切りにする。 3卵１個を白身と黄身に分けておく。 春雨の下ごしらえ 1春雨を15分水につけ、はさみで細かく切る。 230秒くらいで、ざるにあげ水を切る。 作り方 1下ごしらえした野菜と豚ひき肉、春雨、小麦粉、胡椒、塩、全卵２個、卵の白身１個分をよく混ぜ合わせる。 2ライスペーパーに具をのせる。接着剤としてライスペーパーのふちに卵の黄身を塗ってた包む。 3中火でじっくり揚げる。 ベトナム料理は、食材とレシピの組み合わせがとても豊富です。その中でも春巻きは多様な調理の種類があり、いろいろな形に仕上がることで有名な料理です。北から南まで、各地域には独特な風味の“ご当地春巻き”があるので、試してみてください！ ・協力＝NPO法人「Lotus Works」

     ベトナムの料理で野菜がたっぷり入って栄養バランスがとても良いスープは、日本でも人気です。ベトナム家庭料理では、スープに豊かな季節野菜をよく使います。暑さ厳しい季節、子供からお年寄りまでみんな食欲が落ちてしまいますね。暑さによる体調不良や食欲減退を解決できるような以下ベトナムのおいしい夏のスープは、香りも良く食欲をそそる風味のお料理です。 材料 豚ロース: 200g トマト: １個 ライム: １個 エシャロット: ３個 ワケギ: ２本 のこぎりコリアンダー: ２本 コリアンダー: １〜２枚 水: １リットル ヌクマム/ナンプラ: 大さじ４ 砂糖: 大さじ１（又は化学調味料） 塩: 小さじ１ カン　チュア 下ごしらえ 1エシャロットは薄く輪切りにする。 2のこぎりコリアンダー、ワケギ、コリアンダーは、まとめてみじん切りにする。 3トマトは、くし切りにする。 4豚肉は薄切りにする。 作り方 1鍋に油を薄くひき、エシャロットを炒める。 2次にトマトを入れ炒める。 3おたま一杯の水を入れて、少し煮る。 4水１リットルを入れて強火で煮込む。 5豚肉を入れ、あくをとりながら弱火で煮る。 6ヌクマム、塩、砂糖を入れ、味を整える。 7最後にライム汁を入れる。 8火を消して香草を入れる。 ・提供先: Lotus Works

     ベトナムの「フォー」は国内外で人気メニューで、ベトナムの典型的な料理として認められています。主な材料は、ヌードル（お米からできた麺）と薄切り牛肉または鶏肉で、胡椒、レモン、唐辛子...といった調味料を加えます。これらの調味料は、個人の好みに応じて調整できます。ベトナム南部では、玉ねぎ、もやし、コリアンダー、バジルなどとともに食べられています。地方によって様々な種類がありますが、代表的な牛肉と鶏肉のフォーを紹介します。 煮込み牛肉入りフォー 材料 1スープの材料 水: ２リットル 牛肉（肩肉）: 300g タマネギ: １/２個 レモングラス: ２本 八角: ３個 シナモン: ５センチくらい 生姜: １片 ヌクマム（魚醬）: おたま1.5〜２杯 塩: 大さじ2.5〜３ 砂糖: 中さじ２（又は化学調味料） 2材料（具） 牛肉（肩肉）: 300g（スープの材料と同じも フォー（乾類）: 500g ミント: 適量 コリアンダー: 適量 タマネギ: １個 ワケギ: ２〜３本 ※肩肉は他の部位より早く煮える スープの作り方 1タマネギは一口大に切る。レモングラスはたたいて香りを出しておく。 2水に①の野菜と生姜、シナモン、八角、牛肉（→後で具になる）を入れて煮る。 3あくをとり、調味料を入れふたをし、弱火で１時間以上煮込む。 作り方 1ワケギは白い部分を７〜８cmに切って、千切りにしておく、青い部分は小口切りにする。 2タマネギは薄切り、コリアンダーなどはざく切りにしておく。 3フォーは好みの方さで茹でて、ざるにあげる。 4スープから取り出した牛肉を薄くスライスする。 5どんぶりに茹でたフォーを入れ、肉を乗せてからスープを入れ、①②を散らす。 ※小口切りにした赤唐辛子やライムを絞って食べても良い。 鶏肉のフォー 材料 鶏肉: １/２羽 鳥ガラ: １羽分 生フォー: ４人分 タマネギ: １/２個 ライムの葉: ２〜３枚 ワケギ: ２〜３本 コリアンダー: 適量 調味料 水: ２リットル 生姜: １片 エシャロット: ２〜３個 タマネギ: １個 シナモン: ５センチくらい 八角: ３〜４個 丁子: 25〜30個 ヌクマム: おたま１杯 砂糖: 少々（又は化学調味料） 塩: 少々 下ごしらえ 1タマネギ１/４と、ライムの葉を千切りにする。 2ワケギ、コリアンダーをみじん切りにする。 3ワケギの白い部分は千切りにする。 作り方 1鶏肉、鳥ガラを軽く洗い、大鍋に水２リットル、鶏肉、鳥ガラを入れあくを取りながら煮込む。鶏肉は20分ほど茹でたら取り出し、冷まして細かく割いておく。 2生姜とエシャロットを直火で焦げるまで焼き、焦げを洗いとり、潰しておく。 3タマネギ１/２個に写真のように丁子を30個ほど刺しておく。 4空鍋に八角とシナモンを入れて煎る。 5①の鍋に②③④とヌクマムおたま１杯を入れて弱火で２時間煮込む。 6器にフォーを入れその上に鶏肉、野菜を盛りスープを入れる。 ※小口切りにした赤唐辛子やライムを絞って食べても良い。 日本の夏を元気に乗り越えるのは大変です。暑さが続いたりヤル気が低下したり、食欲が落ちてしまったりが原因で、日々の生活にも支障が出てきてしまうのです。そうなる前に、日々の食事で夏バテを予防することが大切です。食欲が落ち気味の時でもおいしく食べられて、元気の出るベトナムフォーを作ってみませんか？。夏本番を万全の体調で乗り越えていきましょう。 提供先: Lotus Works

500種の伝統的なベトナム料理の中で、「ノム」（南部弁で「ゴイ」と言う）は最も人気のある料理です。この料理はサラダの一種であり、北部から南部に至る全国に存在しています。各地域の風味に応じて様々な作り方もありますが、代表的な鶏肉のサラダと春雨サラダを紹介します。 鶏肉のサラダ 材料 鶏肉: 200g タマネギ: 1/2 個 タデ: 10〜15本 ※ ドレッシングの調味料 赤唐辛子: 小2本、大1本(飾り) ライム: 1個 →レモンの場合は1/2個 塩: 小さじ1〜1.5 砂糖: 小さじ1(又は化学調味料) 胡椒: 少々 下ごしらえ 1沸騰したお湯で鶏肉を約10分くらいあくを取りながら茹で、ざるにあげ、冷めてから手で細かく割いておく。 2タマネギを半分に切って薄切りにする。 3タデを大きめに刻む。 4赤唐辛子は種をとり、みじん切りにする。 作り方 1ボールに薄切りにしたタマネギと割いた鶏肉を入れ、塩、砂糖、胡椒を加え、タマネギがしんなりするまで混ぜる。 2刻んだタデを入れ、混ぜ合わせる。 3ライム（種を除く）を絞って加え、空気を入れるように混ぜ合わせる。 4皿にレタスを敷いた後、サラダをきれいに盛り付ける。 5仕上げに赤唐辛子で作った花を飾り付ける。 春雨サラダ 材料 ニンジン: 1本 中国セロリ: 3本 エビ: 10尾 ポーナッツツ: 50g タマネギ: 1個 ニンニク: 2片 赤唐辛子: 2本 ライム: 1個 ※ 飾り用 緑ピーマン: 1/4個 赤ピーマン: 1/4 個 ※ ドレッシングの調味料 ヌクマム: 大さじ1 砂糖: 小さじ4 チリソース: 大さじ1〜2 下ごしらえ 1春雨を20分くらい水に浸してからざるにあげ、沸騰したお湯でさっと茹でる。 2茹でた春雨をざるにあげ、水洗いしてからハサミで20センチくらいに切る。 3飾り用の赤ピーマンと緑ピーマンを縦に半分に切る。写真上のように皿に並べる。 4タマネギ、ニンジン、中国セロリは千切りにする。 5エビの殻をとり、背中で半分に切って開き、熱湯で茹でる。*茹で過ぎに注意 6飾り用とは別に取り分けたピーマンを千切りにする。 ドレッシングの作り方 みじん切りにしたニンニクと細く輪切りにした赤唐辛子をボールに入れ、ライム1個を絞って入れる。砂糖、ヌクマム、チリソースを入れて混ぜる。 作り方 1中国セロリ以外の野菜、エビ、春雨を入れ、よく混ぜ合わせてから、ドレッシングを加えて味を整える。 2中国セロリと細かく砕いたピーナツを入れ、混ぜ合わせてからお皿に盛り付ける。 「ノム」は、サクサクした甘酸っぱい味と材料の甘い香りが合わさって非常に美味しい一品です。ベトナム家庭の食事に貢献するの他に、ベトナム文化に永続的な魅力をもたらす料理です。 ・提供先: Lotus Works

    寒い季節に欠かせない料理といえばお鍋、スープ、シチューなどが思い浮かびます。そして、ベトナムのさまざまな煮込み料理のグツグツ、コトコト、じっくりと時間をかけて煮込んだお肉やお野菜の美味しさは格別ですね。そこで今月の特集は「煮込み料理」のレシピを紹介します。 卵と豚肉の甘辛煮 材料 豚バラ肉: 300g 卵: 6個 コリアンダー : 適量 赤唐辛子: 1本 ※ 調味料　(化学調味料不使用) ※ 調味料　(化学調味料不使用) ヌクマム: おたま1 醤油: 大さじ1 砂糖: 大さじ2 水: カップ5 下ごしらえ 1ゆで卵を作り殻をむいておく。 2フライパンに多めの油を引き、ゆで卵に色がつくまで中火で転がしながら炒める。 3豚バラを写真のように小さめに切っておく。 4コリアンダーは2cm 幅に切っておく。 作り方 1鍋に砂糖を入れ飴色になるまでから煎りする。 2鍋の中に水をカップ 1/2を入れ混ぜて、豚肉と卵を入れ、残りの水を入れる。 3ヌクマムと醤油を入れて味を整え、水がほぼなくなるまで煮込む。 4盛り付け、ココリアンダーを上にちらす。 豆腐のトマト煮 材料 トマト: 4個 木綿豆腐: 6個 コリアンダー: 適量 ワケギ: 4～5本 ※ 調味料　(化学調味料不使用) ※ 調味料　(化学調味料不使用) コンソメ: 大さじ1 ヌクマム: 大さじ1 下ごしらえ 1トマトの皮をむき、さいの目切りにする。 2ワケギの白い部分はみじん切り、青い部分は3cmの長さに切る。 3コリアンダーはざく切りにする。 作り方 1フライパンに油を少し引き熱し、豆腐の両面を焼く。(焼きすぎに注意) 2豆腐を取り出し、ワケギの白い部分を炒め香りを出す。 3その中にトマトを入れ、混ぜ合わせる。 4調味料を入れ5～7分ふたをして中火で蒸す。 5煮詰まったトマトソースの中に豆腐を入れ、ふたをしてさらに5 分煮る。 6野菜を半分入れて少し煮る。 残りの野菜半分は盛り付け用に。 毎日の生活が忙しく、なかなか栄養のバランスが取れません。健康を考慮して手軽で簡単においしい料理を作れる人気レシピをご紹介しました。ぜひお役立てください。 ・提供先: Lotus Works

ベトナムは間もなく旧暦のお正月「テト」です。日本に住んでいるベトナム人のみなさん、コロナ禍のため故郷に帰って家族や友達と再会し、楽しく伝統的なテトを迎えることができなくて淋しいことと思います。 日本では最近、ベトナムの飲食店や食材店の数が急増していて、商品の種類も豊富になりました。なかなか手に入らない食材、例えば皮付き豚肉やバインチュンを包むラゾンの葉も、ベトナム食材を取り扱う店舗やネットで簡単に購入できます。 「日本のベトナム食材店」（東京編） 「日本のベトナム食材店」（埼玉県編） 今回、ベトナムの正月に出される伝統的な料理の一つ、豚バラ肉を炒めたハムのゾーサオの作り方をご紹介します。 ゾーサオは豚肉や豚耳の軟骨とキクラゲを混ぜた見た目がきれいな料理です。ヌクマムとコショウの香りが引き立ち、歯ごたえがある美味しいベトナムの家庭料理です。もともと豚の頭部分のお肉を使いますが、日本では手に入りにくいので代わりに皮付き豚のばら肉と豚のミミガーを使って、ゾーサオの作り方をご紹介いたします。 ※最近ゾーサオを作るのために金属製の型も販売されています。もし手に入るようなら使ってみてください 豚バラ肉炒めのハム「ゾーサオ」 材料 1. 豚の皮つきばら肉: 1 kg 2. 豚のミミガー : 2個 3. 乾燥きくらげ : 30gぐらい 4. ヌクマム: 大さじ3 5. コショウ: 適量 6. バナナの葉っぱ: 長さは45㎝ぐらいで、4～5枚 7. ビニールひも 作り方 1豚のばら肉とミミガーは解凍して、汚れがあればきれいに洗い落とします。塩とつぶした生姜の入ったお湯でさっと茹で、水を切ります。厚さ約3ミリでスライスし、ミミガーは薄くスライスします。 2キクラゲは水で戻します。柔らかくなったら石づきを切り捨て、きれいに洗って千切りにします。 3バナナの葉をきれいに洗ってお湯でさっと茹でます。 4大きく深い鍋（中華鍋も可）をコンロに乗せて強火でお肉を先に入れて油が出てくるまでに炒めます。次にミミガーを入れて弱火でいため続けます。4～5分いためたらキクラゲを入れてさらに炒め、コショウとヌクマムを振り入れます。お鍋から肉汁がなくなり、透明な油が見えたら火を止めます。炒める時間は約30分です。 5片付けを簡単にするため、調理台の上に新聞紙を敷きます。長さ約30㎝のビニールひも3～4本を3～5㎝間隔で縦に並べ、その上に4枚のバナナの葉を35㎝ぐらいの長さになるように重ねて置きます。 6「４」で炒めた肉を葉の上に置き、長さが20～25㎝ぐらいの長方形の塊になるようにします。葉の両端を持ってお肉をかぶせるように包み、３～４本のひもでしっかり仮結びします。ほぼ円筒状のハムになります。 6「４」で炒めた肉を葉の上に置き、長さが20～25㎝ぐらいの長方形の塊になるようにします。葉の両端を持ってお肉をかぶせるように包み、３～４本のひもでしっかり仮結びします。ほぼ円筒状のハムになります。 7葉の先端部分を折り曲げてハムを立て、菜箸を使って数回刺しこんで中の具を詰め込みます。反対側も同じようにします。 7葉の先端部分を折り曲げてハムを立て、菜箸を使って数回刺しこんで中の具を詰め込みます。反対側も同じようにします。 8別のひもでハムの長い方向を結び、ぐるぐる巻きにます。巻きながら仮結びしたひもを順次外し、ハムの本体が丸くなるようにします。ひもでしっかり巻くと出来上がりの断面がきれいになります。巻き終わったら、ひもを固く結んで完成です 9冷蔵庫や涼しい場所で一晩置きます。食べるときに好きな厚さをスライスして召し上がってください。 10なますやラッキョウと一緒に食べるとより美味しいです。 10なますやラッキョウと一緒に食べるとより美味しいです。 皆さん、良いお正月をお迎えください。