Đến Nhật khi một chữ cái bẻ đôi không biết nên mỗi lần phải đi ăn trưa một mình, tôi luôn chọn những quán bên ngoài có tủ kính bày mô hình các suất ăn giống y như thật để dễ gọi món. Các món cơm thường được bày theo suất có bát cơm nhỏ đặt cạnh bát canh tương miso, thịt hoặc cá làm món chính cùng chút dưa muối ăn kèm. Mì thì đựng trong bát tô với nước dùng cùng rau thịt phủ bên trên. Thế nên, tôi mặc định cơm là ăn theo suất, còn đựng trong bát tô lúc nào cũng là mì.
Phải cho đến một lần tình cờ “chọn” phải donburi, tôi mới biết hóa ra cũng có món cơm đựng trong bát tô. Đây là món ăn có cơm trắng xới vào bát tô, bên trên có phủ trứng, thịt, cá, rau… cùng nước sốt. Chỉ một bát cơm đủ các thành phần của suất ăn, đủ chất và nhanh gọn. Sau đây là một số món donburi phổ biến tại Nhật và theo cảm nhận của tôi là cũng hợp khẩu vị người Việt Nam.
1. Tendon (天丼) cơm phủ rau củ, thịt và hải sản tẩm bột rán (Tempura)
So với các món donburi khác, 1 bát tendon thường nhìn đầy đặn hơn với một con tôm to, miếng cá to tẩm bột vàng ruộm, miếng khoai lang, củ sen, cà tím, bí đỏ cắt khoanh bọc bột. Lớp bột mỏng phủ bên ngoài miếng cá, tôm giòn tan, rưới chút nước sốt thanh nhẹ pha từ nước dùng dashi, mirin, đường và xì dầu. “Chất” như vậy nên mỗi lần ăn tendon tôi đều no lặc lè đến tận chiều.
2. Katsudon (カツ丼) – Cơm phủ thịt lợn bọc bột chiên giòn và trứng đúc
Tên gọi của món ăn này xuất phát từ Tonkatsu, tức món thịt lợn cốt lết bọc bột rán rồi thái miếng. Thịt lợn rán xong được cho vào chảo có hành tây thái nhỏ ninh với nước xốt mặn ngọt, sau cùng rưới trứng đánh tan lên trên, đợi cho trứng chín vừa tới thì trút ra, phủ lên cơm, rắc chút lá mùi tây (mitsuba) thái nhỏ. À mà nghe nói, trước ngày thi, các sĩ tử thường ăn katsudon, bởi “katsu” đồng âm với từ chiến thắng. Thế nên bạn nào muốn an tâm thi cử thì cũng thử học người Nhật ăn katsudon trước ngày thi nhé.
3. Oyakodon (親子丼) – Cơm phủ trứng đúc thịt gà và hành tây ninh
Tôi được biết về món này khi học tiếng Nhật, cô giáo có giới thiệu tên món ăn là cơm mẹ – con (oya – ko) bởi dùng nguyên liệu là thịt và trứng gà. Nên đây là món donburi tôi nhớ tên nhanh nhất, và cũng đã thử nấu bởi cách nấu rất đơn giản nhưng ngon. Thịt gà với hành tây rim với nước dùng dashi và xì dầu, không có dầu mỡ nên vị thanh và ngọt. Sau cùng đổ trứng đánh tan vào, rắc chút hành và lá mitsuba thái nhỏ lên trên là chúng ta có món ăn thanh thoát cả mùi và vị.
4. Gyudon (牛丼)– Cơm phủ thịt bò
Đây là món nấu bằng thịt bò ba chỉ và hành tây ninh nước dùng mặn ngọt. Đây có thể nói là một trong những món donburi phổ biến nhất, ngon miệng mà giàu dinh dưỡng. Thường thì người Nhật đập thêm 1 quả trứng sống lên trên thịt bò rồi trộn đều, ăn cùng cơm nóng không hề thấy tanh mà dẻo dẻo. Ở Nhật có những cửa hàng chuyên bán món kyudon này. Nếu đến Nhật, các bạn thử đi ăn xem sao nhé.
5. Kaisen don (海鮮丼)
Cơm phủ cá và hải sản tươi sashimi. Phải thú thật là sau 2 năm sống ở Nhật tôi mới mạnh dạn dám thử món này, vì lúc đó mới ăn được cá sống sashimi. Bát kaisendon với những lát cá ngừ Meguro vuông vắn đỏ trong veo như ngọc, cá hồi màu cam lóng lánh, mực tôm sò điệp nõn nà đặt trên cơm trắng, nổi bật trong tô cơm màu đen vô cùng ngon mắt, khi ăn rưới chút xì dầu trộn wasabi. Dùng cơm nóng với hải sản tươi, cảm giác rất khác khi ăn cơm sushi, các bạn thử xem nhé.
Donburi là một món ăn nhanh gọn, đủ chất nên nhiều người gọi donburi là fastfood – thức ăn nhanh của Nhật. Các bà mẹ bận rộn cũng có thể nấu donburi khi không có thời gian bày biện nhiều món hoặc có thể tận dụng các thực phẩm còn thừa trong tủ và mọi người có thể sử dụng vô số nguyên liệu khác nhau và sáng tạo ra nhiều món mới. Các bạn cũng thử xem sao nhé.
