Nhật Bản đang bước vào mùa dỡ khoai mới. Kokoro xin gửi tới các bạn cách nấu một món washoku (món ăn Nhật) điển hình trong gia đình. Món ăn đầy đủ cả chất đạm và rau tươi, dễ chế biến, và cũng không mất nhiều thời gian. Phụ trách góc “Ẩm thực Nhật Bản” là Nguyễn Chúc Diệp, người chuyên về văn hóa, ẩm thực và thủ công Nhật Bản.
Nguyên liệu
Thịt bò lát mỏng: 100g
Khoai tây: 2 củ
Hành tây: 1 củ
Bún Konnyaku (nếu thích): 100g
Dầu ăn: 1 thìa to
Hạt nêm dashi: 1 thìa to
Nước: 1 cup
Đường: 1 thìa to
Xì dầu: 2 thìa to
Rượu nấu (sake): 2 thìa to
Mirin: 2 thìa to
Khoai tây thịt bò
Chuẩn bị
- 1Khoai tây gọt vỏ, bổ làm 4.
- 2Hành tây bóc vỏ, bổ làm 8.
- 3Thịt bò thái vừa miệng.
Cách nấu
- 1Làm nóng nồi, cho dầu ăn vào. Hạ lửa trung bình, rồi cho thịt vào đảo. Tiếp đến, cho các nguyên liệu khác vào và đảo nhẹ.
- 2Cho gia vị và nước vào (đường, xì dầu, mirin, sake, nước) rồi để lửa to cho đến khi sôi lạ. Hớt bọt rồi hạ lửa trung bình đun thêm 7 – 8 phút cho đến khi nước nêm gần cạn thì tắt bếp.
Một số lưu ý và biến tấu món ăn
- 1Món ăn được Kokoro biên soạn lại để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Nếu muốn đúng kiểu vị Nhật thì tăng lượng đường gấp đôi trong công thức.
- 2Về nguyên liệu, có thể thêm hoặc thay các loại rau có sẵn trong tủ lạnh ngoài khoai tây, ví dụ có thể thêm đậu quả, cà rốt,….
- 3Có thể thay thịt bò bằng thịt lợn cũng có thể tạo ra một món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng không kém như dung thịt bò.
- 4Món ăn được viết để ăn cùng cơm, nhưng với những bạn ăn kiêng không muốn dùng cùng cơm thì có thể nấu nhạt hơn, giảm 1/2 lượng xì dầu, tăng 1,5 lượng nước, nấu thành một món khoai tây thịt bò có nước, dùng thay cơm để giảm lượng tinh bột.
Góc giới thiệu gia vị Nhật Bản
• Xì dầu là một loại gia vị (nước chấm) cổ truyền của Nhật bản, được sản xuất từ đậu tương, muối, và men làm từ lúa mỳ rồi ủ, cất lấy thành phẩm
• Xì dầu có thể mua ở mọi siêu thị hay cửa hàng tiện lợi
• Xì dầu có 5 loại: xì dầu trắng, xì dầu thường, loại nhạt (có giảm muối), loại đậm (thường dùng cho các đồ ninh nấu), và tamarin
• Các công thức dùng trong nấu ăn , nếu không ghi những chú thích đặc biệt kèm theo thì thường dùng loại xì dầu thường (có hàm lượng muối xấp xỉ 16% trong công thức)
