Du lịch - ăn uống

Món ăn Nhật Bản_phần 8: Ngưu bàng xào cà rốt và Trứng xào mộc nhĩ (nấm mèo)

japanese_recipes_8_top
18/10/2022

Vật giá ở Nhật Bản đang leo thang, phần nào ảnh hưởng tới đời sống của mọi người. Trong loạt bài giới thiệu món ăn rẻ tiền, dễ chế biến và bổ dưỡng hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu 1 món phụ và 1 món chính phổ biến trong gia đình người Nhật. Đó là món “Ngưu bàng xào cà rốt” (tiếng Nhật là Kinpira gobou) do một phụ nữ Việt Nam sống lâu ở Nhật chế biến và món xào kiểu Trung Hoa “Trứng xào mộc nhĩ” (tiếng Nhật là Kikurage to Tamago Itame) do một ký giả người Nhật yêu thích nấu ăn chế biến.

Ngưu bàng xào cà rốt (Kinpira gobou)

Ngưu bàng là loại rau củ, chứa nhiều chất xơ, và nhiều khoáng chất, ví dụ như kali, magie và kẽm. Đặc biệt là chất xơ trong ngưu bàng là loại chất xơ tan trong nước nên có tác dụng ngăn ngừa đường huyết tăng đột ngột.

Trong Đông Y, rễ, hạt và lá ngưu bàng đều được sử dụng. Ở Việt Nam gần đây loại canh bổ dưỡng nấu với ngưu bàng, cà rốt, nấm hương… cũng khá phổ biến. Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu món Ngưu bàng xào cà rốt, đơn giản và dễ ăn.

Nguyên liệu (phần 2~3 người)

1. Ngưu bàng (gobou): 1 củ (độ 150g)
2. Nước để ngâm ngưu bàng: Lượng vừa đủ
3. Cà rốt: 1/3 củ
4. Dầu vừng (dầu mè): 1 thìa canh
5. Vừng rang: lượng vừa đủ

Gia vị

Đường: 1 thìa canh (có thể gia giảm tùy ý)
Bột nêm dashi: 1 thìa cà phê
Rượu ngọt mirin: 1 thìa canh
Xì dầu shoyu: 1 thìa canh
Nước: 3 thìa canh

Cách nấu

  • 1Lấy bàn chải hoặc sống dao cọ vỏ ngưu bàng, rửa cho sạch. Sau đó dùng dao thái vát mỏng kiểu gọt bút chì hoặc thái sợi. Ngâm ngưu bàng vào nước một lúc cho ra hết nhựa, rửa sạch rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
  • 2Cà rốt gọt vỏ, thái sợi.

  • 3Cho dầu vừng vào chảo, để lửa trung bình.
  • 4Cho ngưu bàng và cà rốt vào chảo để xào.

  • 5Cho các loại gia vị và nước vào chảo đảo cho tan đều. Để lửa nhỏ, vừa đun vừa đảo cho ngấm đều.
  • 6Thấy ngưu bàng và cà rốt mềm và cạn nước là được.

7Bày thành phẩm vào bát và rắc vừng lên lên là xong.

Trứng xào mộc nhĩ

Mộc nhĩ (nấm mèo) được sử dụng nhiều trong món ăn Trung Hoa và trong món Việt Nam. Mộc nhĩ thuộc họ nấm, đặc biệt là nấu xong vẫn giòn sần sật. Đa phần mộc nhĩ bán dưới dạng khô. Khi nấu ăn, ta ngâm nước thì mộc nhĩ lại mềm ra. Mộc nhĩ ít dinh dưỡng nên được nhiều người ưa thích khi ăn kiêng.

Trong số những loại nấm có canxi thì mộc nhĩ đứng hàng đầu. Can xin trong mộc nhĩ còn có cả vitamin D được cho là có tác dụng hấp thụ canxi giúp cho việc phát triển xương trong cơ thể. Ngoài ra mộc nhĩ còn có chất sắt và phốt pho nên được coi là một trong những loại thực phẩm tốt cho cơ thể. Hôm nay chúng tôi xin giới thiệu món Trứng xào mộc nhĩ ngon bổ và rẻ tiền.

Nguyên liệu (phần 2~3 người)

1. Mộc nhĩ (nấm mèo) khô:15g
2. Nước để ngâm mộc nhĩ: lượng vừa đủ
3. Cà rốt:1/3 củ
4. Hành tây:1/4 củ
5. Rau cải thìa (cải chíp):3 lá
6. Thịt lợn ba chỉ:100g
6. Trứng gà:2 quả
7. Dầu ăn (để xào): Lượng vừa đủ

Gia vị

1. Muối: Một chút
2. Rượu sake:1 thìa canh
3. Hạt tiêu xay: Lượng vừa đủ
4. Bột nêm xúp gà:60cc
5. Dầu vừng (dầu mè):1 thìa canh
6. Đường: Lượng vừa đủ
7. Tỏi xay sẵn: Lượng vừa đủ
8. Tương ớt tobanjan: Lượng vừa đủ

Cách nấu

  • 1Mộc nhĩ đem ngâm nước trước khi nấu độ 4 đến 5 tiếng. Hôm nay, chúng tôi dùng mộc nhĩ của tỉnh Nagano.
  • 2Sau khi ngâm nước 5 tiếng thì mộc nhĩ nở to như trong ảnh.

  • 3Cà rốt thái lát mỏng, hành tây thái miếng to bản, thịt lợn thái miếng vừa ăn, cải thìa thái miếng vừa ăn.
  • 4Đập trứng vào bát lớn, cho chút muối rồi đánh tan. Bí quyết là nếu dùng nĩa để đánh thì lòng trắng trứng nhanh tan.

  • 5Cho dầu ăn vào chảo, để lửa to. Khi thấy chảo thật nóng thì cho trứng vào đảo nhanh tay.
  • 6Khi thấy trứng bắt đầu chín thì tắt bếp, trút ra bát. Lưu ý khi xào trứng để lửa to và xào nhanh tay trứng sẽ mềm.

  • 7Cho chảo lại lên bếp, cho thêm dầu ăn và xào cà rốt, hành tây và thịt.
  • 8Khi thấy thịt chín thì cho mộc nhĩ vào.

  • 9Đảo cho mộc nhĩ ngấm dầu thì cho rượu sake vào, tiếp tục xào thêm một chút.
  • 10Cho một nêm xúp gà đã hòa nước vào.

 

  • 11Khi thấy tất cả nguyên liệu chín thì cho dầu vừng , đường và tỏi xay sẵn vào.
  • 12Cho thêm chút tương ớt tobanjan vào thì càng ngon.

  • 13Sau cùng cho rau cải thìa và trứng đã chín vào.
  • 14Nếm thấy vừa miệng là được. Bày vào đĩa là xong.

Trứng xào mộc nhĩ ăn cùng với món cơm nấu khoai lang thu hoạch vào mùa thu rất ngon.