Nhật Bản đang bước vào mùa dỡ khoai mới. Kokoro xin gửi tới các bạn cách nấu một món washoku (món ăn Nhật) điển hình trong gia đình. Món ăn đầy đủ cả chất đạm và rau tươi, dễ chế biến, và cũng không mất nhiều thời gian. Phụ trách góc "Ẩm thực Nhật Bản" là Nguyễn Chúc Diệp, người chuyên về văn hóa, ẩm thực và thủ công Nhật Bản. Nguyên liệu Thịt bò lát mỏng: 100g Khoai tây: 2 củ Hành tây: 1 củ Bún Konnyaku (nếu thích): 100g Dầu ăn: 1 thìa to Hạt nêm dashi: 1 thìa to Nước: 1 cup Đường: 1 thìa to Xì dầu: 2 thìa to Rượu nấu (sake): 2 thìa to Mirin: 2 thìa to Khoai tây thịt bò Chuẩn bị 1Khoai tây gọt vỏ, bổ làm 4. 2Hành tây bóc vỏ, bổ làm 8. 3Thịt bò thái vừa miệng. Cách nấu 1Làm nóng nồi, cho dầu ăn vào. Hạ lửa trung bình, rồi cho thịt vào đảo. Tiếp đến, cho các nguyên liệu khác vào và đảo nhẹ. 2Cho gia vị và nước vào (đường, xì dầu, mirin, sake, nước) rồi để lửa to cho đến khi sôi lạ. Hớt bọt rồi hạ lửa trung bình đun thêm 7 - 8 phút cho đến khi nước nêm gần cạn thì tắt bếp. Một số lưu ý và biến tấu món ăn 1Món ăn được Kokoro biên soạn lại để phù hợp với khẩu vị của người Việt. Nếu muốn đúng kiểu vị Nhật thì tăng lượng đường gấp đôi trong công thức. 2Về nguyên liệu, có thể thêm hoặc thay các loại rau có sẵn trong tủ lạnh ngoài khoai tây, ví dụ có thể thêm đậu quả, cà rốt,…. 3Có thể thay thịt bò bằng thịt lợn cũng có thể tạo ra một món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng không kém như dung thịt bò. 4Món ăn được viết để ăn cùng cơm, nhưng với những bạn ăn kiêng không muốn dùng cùng cơm thì có thể nấu nhạt hơn, giảm 1/2 lượng xì dầu, tăng 1,5 lượng nước, nấu thành một món khoai tây thịt bò có nước, dùng thay cơm để giảm lượng tinh bột. Góc giới thiệu gia vị Nhật Bản • Xì dầu là một loại gia vị (nước chấm) cổ truyền của Nhật bản, được sản xuất từ đậu tương, muối, và men làm từ lúa mỳ rồi ủ, cất lấy thành phẩm • Xì dầu có thể mua ở mọi siêu thị hay cửa hàng tiện lợi • Xì dầu có 5 loại: xì dầu trắng, xì dầu thường, loại nhạt (có giảm muối), loại đậm (thường dùng cho các đồ ninh nấu), và tamarin • Các công thức dùng trong nấu ăn , nếu không ghi những chú thích đặc biệt kèm theo thì thường dùng loại xì dầu thường (có hàm lượng muối xấp xỉ 16% trong công thức)

Những món ăn thơm phức, nóng hổi trên bàn thường rất dễ đưa cơm. Lần này Kokoro xin giới thiệu món thịt lợn rang gừng. Sự kết hợp giữa xì dầu và gừng rất đặc trưng cho nhiều món ăn kiểu Nhật. Nguyên liệu (cho 2 người) Thịt lợn thái lát mỏng: 200g Cải bắp: 2 lá Cà chua (tùy thích) Dầu ăn: Một chút Gia vị ướp Xì dầu: 2 thìa to Rượu nấu ăn (sake): 2 thìa to Mirin: 2 thìa to Gừng bào: 1 thìa to Đường: 1 thìa nhỏ Thịt lợn rang gừng Cách nấu 1Gừng mài nhỏ. Cải bắp thái chỉ. Cà chua thái lát kiểu miếng cau. 2Hòa hỗn hợp gia vị, cho vào thịt ướp chừng 15 phút. Bóp nhẹ cho thịt dễ thấm gia vị. Chú ý cũng không ướp thịt quá lâu vì khi chế biến sẽ làm thịt bị khô cứng mất ngon. 3Làm nóng chảo, cho chút dầu ăn vào, xếp từng miếng thịt vào chảo, đừng để thịt chồng lên nhau. 4Để lửa trung bình lớn, vừa lật, vừa rán thịt. 5Khi cả hai mặt thịt bắt đầu xém vàng, cho phần nước gia vị ướp thịt còn lại vào chảo, hạ lửa trung bình, lật lại thịt độ 2 lần cho cạn nước ướp thì tắt bếp. 6Cho cải bắp, cà chua vào đĩa, xếp thịt lên, và dùng cùng cơm nóng. Một số lưu ý và biến tấu món ăn 1Để thành phẩm có màu đẹp mắt, kích thích vị giác, công thức có dùng chút đường. Nếu chỉ muốn vị mặn của xì dầu và gừng, có thể bỏ qua phần đường và mirin. 2Nếu không có thời gian, sau khi ướp, có thể cho thịt vào túi zip, cất đông lạnh, khi dùng mang ra rã đông và rán. 3Món ăn này người Nhật hay dùng với cơm trắng nhưng nếu kẹp với bánh mỳ đã nướng qua kèm theo một chút rau sống cũng là một cách ăn rất ngon hợp với khẩu vị người Việt Nam chúng ta. Góc giới thiệu gia vị Nhật Bản • Mirin là một loại gia vị của Nhật bản. Nó là một loại rượu ngọt có nồng độ cồn khoảng 14%, và hàm lượng đường từ 40-50%. • Mirin có màu vàng rất nhạt, hơi sánh, để dễ phân biệt với sake (rượu nấu ăn). • Mirin làm cho vị món ăn trở nên mềm mại, và thành phẩm cũng bóng mượt đẹp mắt. • Mirin có thể mua ở mọi siêu thị hay cửa hàng tiện lợi. Riêng ở cửa hàng tiện lợi thì khi trả tiền có thể cửa hàng sẽ hỏi người mua phải xác nhận là người thành niên (tức là từ 20 tuổi trở lên).

Nhật Bản đã bắt đầu vào Thu. Trời vẫn còn những ngày nóng nhưng không còn oi bức như trước nữa. Tháng này Kokoro xin giới thiệu cùng các bạn, một món ăn đậm hương vị Nhật, chỉ dùng nồi cơm điện, nấu rất đơn giản, nhưng lại đầy đủ chất cho cơ thể. Đó là món Cơm gà kiểu Nhật. Nguyên liệu (dành cho 4 người) 0. Gạo: 2 cốc (300g) 1. Thịt đùi gà (hay ức gà đều được): 1 miếng 2. Ngưu bàng: 40cm 3. Cà rốt: 1/2 củ 4. Nấm đông cô (hoặc nấm tươi): 3 chiếc 5. Đậu phụ rán mỏng: 2 chiếc 6. Thạch nưa: 100g 7. Hạt nêm dashi: 1 thìa canh 8. Xì dầu: 2 thìa canh 9. Rượu nấu ăn (sake): 2 thìa canh Cơm gà kiểu Nhật Cách nấu 1Gạo vo sạch, cho vào nồi cơm điện. Cho nước xấp xỉ ngấn của 2 cốc gạo trong nồi cơm điện. Ngâm độ 1 tiếng. 2Nếu dùng nấm đông cô thì rửa sạch, ngâm nở nấm và vắt kiệt nước. Nước ngâm nấm có thể dùng để nấu cơm cũng rất thơm. Cắt bỏ chân nấm, thái mỏng. Nếu dùng nấm tươi thì thái lát dày vừa phải. 3Dùng nước nóng già để rửa sạch phần mỡ còn dư ở miếng đậu phụ rán, vắt khô. Cắt đôi theo chiều dọc rồi thái chỉ. 4Ngưu bàng cạo sạch vỏ, rửa sạch và thái vát mỏng vào bát nước lạnh cho ra hết nhựa, sau đó vắt khô ráo. 1Gạo vo sạch, cho vào nồi cơm điện. Cho nước xấp xỉ ngấn của 2 cốc gạo trong nồi cơm điện. Ngâm độ 1 tiếng. 2Nếu dùng nấm đông cô thì rửa sạch, ngâm nở nấm và vắt kiệt nước. Nước ngâm nấm có thể dùng để nấu cơm cũng rất thơm. Cắt bỏ chân nấm, thái mỏng. Nếu dùng nấm tươi thì thái lát dày vừa phải. 3Dùng nước nóng già để rửa sạch phần mỡ còn dư ở miếng đậu phụ rán, vắt khô. Cắt đôi theo chiều dọc rồi thái chỉ. 4Ngưu bàng cạo sạch vỏ, rửa sạch và thái vát mỏng vào bát nước lạnh cho ra hết nhựa, sau đó vắt khô ráo. 5Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng (kích cỡ khoảng 3cm x 5mm). 6Thạch nưa cho vào nước lạnh, luộc sôi khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch, thái lát mỏng giống cà rốt. 7Cho hỗn hợp hạt nêm dashi, xì dầu, rượu nấu ăn vào nồi gạo đã ngâm, khỏa cho đều rồi xếp thịt và các nguyên liệu rau củ lên trên. Bật chế độ thổi cơm như thường. 8Khi cơm chín, dùng muỗng xới cơm sơ nhẹ cho cơm và các loại rau củ, thịt gà trộn đều với nhau là được. 5Cà rốt gọt vỏ, thái lát mỏng (kích cỡ khoảng 3cm x 5mm). 6Thạch nưa cho vào nước lạnh, luộc sôi khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch, thái lát mỏng giống cà rốt. 7Cho hỗn hợp hạt nêm dashi, xì dầu, rượu nấu ăn vào nồi gạo đã ngâm, khỏa cho đều rồi xếp thịt và các nguyên liệu rau củ lên trên. Bật chế độ thổi cơm như thường. 8Khi cơm chín, dùng muỗng xới cơm sơ nhẹ cho cơm và các loại rau củ, thịt gà trộn đều với nhau là được. Thành phẩm Một số lưu ý và biến tấu món ăn 1Món cơm gà kiểu Nhật này có mùi thơm rất đặc trưng của ngưu bàng quyện với mùi xì dầu. Khi ăn ta có thể rắc thêm chút vừng đen, hay tảo nori thái chỉ, lá tía tô xanh oba thái chỉ v.v cũng tạo ra những hương vị rất thơm ngon. 2Có thể nắm thành món cơm nắm, để nguội cũng rất dễ ăn. 3Vào mùa Thu, ta có thể thay thịt gà bằng cá thu đao cũng tạo ra hương vị rất đặc trưng khi tiết Thu về. 1Món cơm gà kiểu Nhật này có mùi thơm rất đặc trưng của ngưu bàng quyện với mùi xì dầu. Khi ăn ta có thể rắc thêm chút vừng đen, hay tảo nori thái chỉ, lá tía tô xanh oba thái chỉ v.v cũng tạo ra những hương vị rất thơm ngon. 2Có thể nắm thành món cơm nắm, để nguội cũng rất dễ ăn. 3Vào mùa Thu, ta có thể thay thịt gà bằng cá thu đao cũng tạo ra hương vị rất đặc trưng khi tiết Thu về. Góc giới thiệu gia vị Nhật Bản Hạt nêm dashi ●   Là một gia vị nấu ăn của Nhật. ●   Nguyên liệu chính làm ra hạt nêm dashi là bột cá ngừ hoặc chiết xuất từ cá. ●   Thường được bán dưới dạng bột, hoặc hạt nhỏ, đóng trong gói giấy. Khi dùng, chỉ cần hòa tan trong nước ấm là được. So với việc phải đun cá bào katsuo bushi, tảo konbu... để lấy nước dùng thì việc dùng hạt nêm dashi nhanh chóng và tiện lợi hơn nhiều. ●   Dùng hạt nêm dashi để xào các loại rau củ cũng rất tiện lợi. Hạt nêm dashi ●   Là một gia vị nấu ăn của Nhật. ●   Nguyên liệu chính làm ra hạt nêm dashi là bột cá ngừ hoặc chiết xuất từ cá. ●   Thường được bán dưới dạng bột, hoặc hạt nhỏ, đóng trong gói giấy. Khi dùng, chỉ cần hòa tan trong nước ấm là được. So với việc phải đun cá bào katsuo bushi, tảo konbu... để lấy nước dùng thì việc dùng hạt nêm dashi nhanh chóng và tiện lợi hơn nhiều. ●   Dùng hạt nêm dashi để xào các loại rau củ cũng rất tiện lợi.

Miếng thịt gà bóng láng, mọng nước, vị mặn ngọt thơm thơm thật là kích thích vị giác trong tiết trời sang thu, lành lạnh. Lần này Kokoro xin giới thiệu với các bạn, món gà rán teriyaki, một trong những món đặc trưng của Nhật Bản mà bạn nhất định phải thử. Thịt gà rán Teriyaki Nguyên liệu (cho 2 người) 1. Thịt đùi gà: 1 miếng 2. Ớt ngọt (tùy thích): 5-6 quả 3. Hành dài Nhật (tùy thích): 1/2 cây ※ Gia vị nêm 4. Xì dầu: 2 thìa to 5. Rượu nấu (ryori-shu): 2 thìa to 6. Mirin: 2 thìa to 7. Đường: 1 thìa to Cách làm 1Hòa hỗn hợp gia vị nêm (1) 2Làm nóng chảo, cho chút dầu ăn vào. Đặt mặt da của miếng thịt gà xuống đáy chảo. Xếp ớt và hành (nếu dùng) vào rán cùng. 3Khi mặt da trở nên ròn và ớt, hành cùng xém xém, lật trở mặt thịt xuống chảo và rán tiếp chừng 5 phút nữa. 4Gắp ớt và hành đã chín ra đĩa, dùng giấy thấm dầu lau sạch mặt chảo (phần mỡ cháy) 5Cho hỗn hợp nêm (1) vào chảo, đun với thịt chừng 5 phút. Vừa đun vừa lật mặt miếng thịt khoảng 2 lần cho nước nêm thấm đều rồi tắt lửa. 6Xếp thịt lên đĩa, bày cùng với ớt và hành đã rán, rưới phần nước đun thịt lên là xong. Một số biến tấu món ăn 1Có thể thay thịt gà bằng các loại cá miếng. 2Nếu không có thời gian, có thể tẩm gia vị nêm vào thịt rồi cho vào túi zip, cất đông lạnh, khi cần dùng chỉ bỏ ra rán là dùng được. Góc giới thiệu gia vị Nhật Bản Rượu nấu (ryori-shu) Rượu nấu (ryori-shu) là một trong những gia vị nấu ăn của Nhật, có tác dụng khử mùi tanh của cá, mùi hôi của thịt và giúp cho thịt cá thấm các chất nêm gia vị chóng mềm ngon hơn khi ninh, nấu. Trong rượu nấu này đã có sẵn muối nên khi nấu các bạn lưu ý bớt muối khi cần nhé. Rượu nấu (ryori-shu) Rượu nấu (ryori-shu) là một trong những gia vị nấu ăn của Nhật, có tác dụng khử mùi tanh của cá, mùi hôi của thịt và giúp cho thịt cá thấm các chất nêm gia vị chóng mềm ngon hơn khi ninh, nấu. Trong rượu nấu này đã có sẵn muối nên khi nấu các bạn lưu ý bớt muối khi cần nhé.

Người Nhật đón Năm mới vào ngày 1/1 Dương lịch còn Tết ở Việt Nam thì lại được tính theo Âm lịch và thường sau Năm mới ở Nhật khoảng từ 1 đến 2 tháng (năm nay Tết là vào ngày 12/2/2021). Nếu như ở Việt Nam, vào dịp Tết chúng ta thường gói bánh chưng, nấu canh măng với thịt chân giò… thì ở Nhật Bản, vào Năm mới cũng có những món ăn đặt biệt chỉ ăn trong dịp này và được gọi chung là “Osechi Ryori”. Cũng như bánh chưng của người Việt Nam, các món ăn trong Osechi Ryori cũng mang mong ước của con người, gửi gắm trong mỗi món ăn. Ví dụ món cá khô cuộn trong tảo bẹ kombu ninh nhừ tiếng Nhật gọi là “Kombu maki” mang ý nghĩa “vui mừng” vì chữ “kombu” khi đọc âm trùng với từ “Yorokonbu” （慶ぶ） có nghĩa là “mừng cho khỏe mạnh và trường thọ”. Hoặc món đậu đen ninh đường “Kuromame” thì có âm “mame” trùng với từ mang nghĩa “Mong cho sang năm mới khỏe mạnh”. Món trứng cá “Kazunoko” thì được cho là biểu tượng cho việc “con đàn cháu đống”… Món trứng tráng ngọt cuộn tròn được gọi là “Datemaki”. Từ “Date” lấy từ chữ 伊達者 (người sành điệu thời xưa) do giống loại áo kimono sang trọng của những người sành điệu hay mặc và chữ “Maki” liên quan tới “makimono” là những loại thư tịch cuốn ngày xưa hoặc các loại thư pháp, tranh cuốn treo tường… và hàm ý có tri thức và nhân văn. Vì thế món ăn này biểu tượng cho mong ước “trở thành người khôn ngoan, tài giỏi”. Còn món hạt dẻ ngọt trộn với khoai lang sên đường “Kuri kinton”có màu vàng ươm, long lánh, biểu tượng cho tiền bạc tài sản nên mang theo ý nghĩa “Cầu mong cho năm mới được thịnh vượng”. Hiện nay, thanh niên thường ít ăn món Osechi và nhiều gia đình tận dụng dịp nghỉ dài trong năm mới để đi du lịch trong và ngoài nước nên ít người tự mình làm món Osechi nữa. Ngược lại, các cửa hàng bách hóa tổng hợp hoặc các siêu thị năm nào cũng bày bán rất nhiều loại hộp bán các loại món Osechi khác nhau. Đặc biệt những món Osechi ngày nay không chỉ có các loại món ăn truyền thống của Nhật Bản mà còn có nhiều món ăn theo kiểu phương Tây hoặc món ăn Trung Hoa, được nhiều người ưa thích. Năm nay do đại dịch vi-rút corona chủng mới vẫn hoành hành nên dự kiến sẽ có nhiều người tự hạn chế chỉ ở nhà, không đi du lịch và không trở về quê như mọi năm. Do dư dả thời gian và tiền bạc nên người ta cho rằng năm nay, số người mua món Osechi để cả gia đình cùng thưởng thức có thể sẽ tăng mạnh. Các cửa hàng ăn uống, siêu thị, cửa hàng bán lẻ dự định cũng sẽ đóng cửa nghỉ trước và sau Năm mới dài hơn mọi năm nên cuối năm nay có thể người dân sẽ mua sắm Tết nhiều hơn mọi năm.Các bạn Việt Nam đang sinh sống tại Nhật hãy để ý để mua sắm sẵn đồ ăn thức uống trong dịp cuối năm đầu năm nhé. Hơn nữa, trong bối cảnh đại dịch này, do không thể về Việt Nam, nếu có thời gian chúng ta cùng thử làm một vài món Osechi của Nhật và ăn thử xem nhé. Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu một món Osechi truyền thống, dễ làm và cũng tương đối hợp với người Việt Nam. Đó là món trứng ngọt cuộn Datemaki. Chúng ta cùng làm thử và gửi gắm vào đó mong ước trở thành người “khôn ngoan và giỏi giang” trong năm mới nhé. Cách làm món Datemaki Cách làm món Datemaki Nguyên liệu 1. Trứng gà: 3 quả (cỡ M) 2. Muối: 1 chút 3. Rượu ngọt mirin: 1 thìa cà phê 4. Nước: 1 thìa canh hòa với ½ thìa cà phê bột nêm dashi 5. Đường: 1 thìa canh 6. Dầu rán 1 thìa canh 7. Hanpen (một loại chả cả hấp): độ 60g Ngoài ra còn cần một miếng mành tre cuốn sushi (mua ở cửa hàng 100 yên) và 4 chiếc dây chun vòng. Cách làm 1Đập trứng vào bát lớn, cho tất cả gia vị từ mục 1 đến 6, trừ hampen. 2Lấy tay bẻ nhỏ hampen ra hoặc dùng dao băm thật nhỏ rồi cho vào trứng và các loại gia vị trong mục (1). 3Lấy phới hoặc đũa đánh cho tan đều. 4Dùng chiếc chảo hình chữ nhật chuyên để rán trứng. Bắc lên bếp cho dầu rán vào và bật lửa. (Trường hợp không có chảo chữ nhật, dùng 1 chiếc chảo tròn nhỏ cũng được). Khi chảo bắt đầu nóng thì để lửa trung bình và đổ trứng ở mục (3) vào, láng nhẹ chảo cho trứng dàn đều. 5Lấy giấy nhôm bọc miệng chảo lại làm vung để giữ nhiệt. Để lửa nhỏ và rán trong vòng độ 6 phút. 6Bỏ miếng giấy bạc ra, tắt bếp và để nguyên như vậy độ 5 phút. Khi thấy mặt trứng hơi se lại thì lật mặt, rán nhỏ lửa thêm từ 2~3 phút nữa. 7Chuẩn bị 1 chiếc mành cuốn sushi và 4 cái chun 8Lấy trứng ra, đặt lên mành tre, dùng hai tay cuộn miếng trứng lại. Lấy dây chun vòng 2 lần, bó lại cho chặt. 9Để nguyên như vậy cho tới khi trứng nguội thì bỏ ra, thái lát dày tùy ý. Chúc các bạn thành công và đón Năm mới vui vẻ.

Nhật Bản luôn được biết tới là quốc gia có tuổi thọ trung bình cao nhất thế giới. Bí quyết duy trì tuổi thọ này đến từ chế độ ăn uống và món ăn hằng ngày của họ. Hôm nay, tôi sẽ giới thiệu những món ăn vừa có giá trị dinh dưỡng cao, vừa có giá cả rất phải chăng Natto Natto (tức đậu tương lên men) là một món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày của người Nhật. Bạn có thể dễ dàng tìm mua Natto tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi ở bất kỳ đâu trên đất nước mặt trời mọc. Đậu tương lên men Natto Đậu tương nguyên hạt được luộc chín rồi cho lên men. Loại men “Nattokin” đặc biệt của Natto sẽ sản sinh ra một lớp màng dính và hương vị rất đặc trưng. Khi lên men, protein có trong đậu sẽ được phân giải và tạo ra nhiều vitamin có lợi. Chính vì vậy, Natto là một loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng và được ưa chuộng vì có rất tốt cho sức khỏe. Quá trình lên men được thúc đẩy trong ruột để các vi khuẩn tốt trong ruột có thể dễ dàng phát triển, thúc đẩy hệ tiêu hóa. Từ đó, giúp cải thiện tình trạng tiêu hóa và thúc đẩy quá trình kháng khuẩn chống lại vi khuẩn gây bệnh. Natto còn được cho là có tác dụng ngăn chặn vi khuẩn đường ruột O-157 và khuẩn Salmonella gây bệnh. Natto bán trên thị trường được đóng theo gói, trong hộp có kèm theo nước sốt riêng cộng với gia vị cay karashi, ngoài ra khi ăn người ta thường cho thêm hành thái nhỏ để tăng hương vị. Natto ăn với món mỳ Ý spaghetti Khoai mài - Nagaimo Khoai mài Nagaimo chứa vitamin nhóm B có tác dụng giữ gìn làn da khỏe mạnh, vitamin C thúc đẩy quá trình sản sinh collagen, arginine có tác dụng dưỡng ẩm. Khoai mài Nagaimo Ngoài ra, chất xơ có khả năng hòa tan trong nước có trong khoai mài có chức năng điều chỉnh môi trường ruột và ngăn chặn đường huyết tăng cao đột ngột. Người Nhật từ lâu đã hiểu những tác dụng này và đã chế biến các món ăn bằng cách mài khoai thành món Tororo. Tororo có thể được dùng phủ lên cơm hoặc mì soba hoặc udon cũng rất ngon. Người Việt Nam nếu không quen ăn khoai mài sống thì có thể luộc hoặc chế biến thành món canh hầm với thịt lợn cũng rất dễ ăn. Món Totoro với rong biển nori Bột đậu nành Kinako Kinako (bột đậu nành rang) được làm bằng cách rang đậu rồi xay nhuyễn. Kinako có kết cấu giống như bột mì, nhưng có mùi thơm rất đặc trưng. Bột đậu nành Kinako Các loại bánh làm từ kinako đã có từ lâu đời và đây là nguyên liệu không thể thiếu được trong các loại bánh ngọt của Nhật Bản như warabimochi và dango. Ngoài việc giàu protein, kinako còn chứa các loại vitamin và khoáng chất với hàm lượng cân bằng có tác dụng điều hòa môi trường đường ruột và nâng cao khả năng miễn dịch. Bánh Warabimochi Cá trích khô Niboshi Niboshi là một trong những nguyên liệu để nấu nước dùng dashi được sử dụng nhiều nhất trong các hộ gia đình Nhật Bản. Bạn có thể mua Niboshi ở bất kỳ siêu thị hay cửa hàng tiện lợi nào ở Nhật. Cá trích khô Niboshi Niboshi là nguồn dinh dưỡng dồi dào và chứa nhiều khoáng chất khác nhau như canxi, vitamin, đạm. Niboshi cũng chứa các axit béo không bão hòa như DHA, được biết là có tác dụng thanh lọc máu, và trong 100g cá có chứa tới 18 miligam sắt, rất phù hợp để bổ sung sắt cho phụ nữ. Để có được nước dùng thanh ngọt, Niboshi được ngâm trong nước và để trong tủ lạnh vài giờ để cá tiết ra chất ngọt. Tuy mất khá nhiều thời gian nhưng bạn có thể làm được nước dùng dashi thanh mát từ Niboshi. Đối với người Việt Nam chúng ta, có thể dùng cá Niboshi kho với nước, xì dầu với đường thành món cá kho tộ cũng rất ngon và bổ dưỡng. Cá Niboshi kho tộ Cá Saba đóng hộp Cá Saba là một trong những loại cá được ăn nhiều nhất ở Nhật Bản cùng với cá ngừ và cá hồi. Saba đóng hộp, được làm bằng cách đóng hộp thịt cá rồi khử trùng và gia nhiệt. Cá Saba đóng hộp Đây là thực phẩm rất phổ biến ở Nhật Bản vì nguồn dinh dưỡng dồi dào và lợi ích cho sức khỏe vì cá Saba chứa nhiều chất béo (lipid), là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng cho con người. Cá Saba đóng hộp cũng rất giàu DHA và EPA, là nguồn cung cấp những axit béo không bão hòa mà cơ thể không thể tự tổng hợp được. Cá Saba đóng hộp có thể dễ dàng mua được tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi. Cá Saba đóng hộp có thể giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian xử lý và chế biến cá Saba tươi. Chính vì vậy, cá Saba đóng hộp được nhiều người Nhật ưa chuộng vì chúng vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng dồi dào. Ngoài ra, cá Saba hộp còn được gia giảm thêm nhiều loại gia vị khác nhau như xì dầu (nước tương) và tương miso, nên cá Saba đóng hộp không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn giữ được sự ngon miệng vốn có. Dùng cá Saba đóng hộp làm thành món xốt cà chua cũng rất ngon và hợp khẩu vị của người Việt Nam. Cá saba đóng hộp sốt cà chua Vũ Nam Anh